学厨师是一门很有挑战性的职业，需要掌握许多技术和知识。对于初学者来说，最重要的是建立一个扎实的基础。那么，作为学厨师的第一步，应该学什么呢？

首先，初学者应该掌握基本的切菜技巧。这包括如何正确地使用刀具、如何选择合适的切菜方式以及如何将食材切成不同大小和形状。这些技能对于制作任何菜肴都非常关键。

其次，了解各种调味料的用法也是必不可少的。在烹饪过程中，通过加入不同种类和数量的调味料可以改变食物的味道和口感。因此，初学者需要了解每种调味料的特点和用途，并掌握它们之间的搭配方法。

另外，在学习厨艺过程中还需要掌握一些基本烹饪技术，比如煮、蒸、炒、炸等等。这些技巧对于做出美味可口的菜品非常重要。

除此之外，还需要了解食材的特点和处理方法。不同的食材需要不同的处理方法，例如鱼类需要去鳞、去内脏、清洗干净，肉类需要剔骨、去筋膜、切块等等。

同时，在学习过程中，还要注意安全卫生和厨房规范。良好的卫生习惯可以保证菜品的质量和安全性。同时，遵守厨房规范也是保证良好工作环境和个人安全的必要条件。

总之，初学者应该注重基础知识的掌握，并且牢记实践是检验真理的唯一标准。只有通过不断地尝试、研究和改进才能成为一名优秀的厨师。

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